Cantidad: 12 galletas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 12-15 minutos

Ingredientes

Para las galletas:

• 1 1/2 tazas (150 g) de harina de almendra
• 1/4 taza (25 g) de harina de coco
• 1/3 taza (65 g) de eritritol o tu endulzante keto favorito
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cdita. bicarbonato de sodio
• 1 cda. de raladura de limón (sin la parte blanca)
• 1 huevo grande
• 1/4 taza (60 g) de manteca derretida (puede ser aceite de coco para opción sin lácteos)
• 2 cdas. de jugo de limón fresco
• 1 cdita. extracto de vainilla

Opcional para el glaseado (sin azúcar):

• 1/2 taza (60 g) de eritritol en polvo
• 1-2 cdas. de jugo de limón fresco

Instrucciones

1. Preparar la masa:

   • Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja para hornear con papel manteca.
   • En un tazón grande, combine la harina de almendra, la harina de coco, el eritritol, la sal, el bicarbonato de sodio y la ralladura de limón. Mezclar bien.

2. Agregar ingredientes húmedos:

   • En otro bol, batir el huevo con la manteca derretida, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
   • Verter la mezcla húmeda en los ingredientes secos y mezclar hasta formar una masa uniforme.

3. Formar las galletas:

   • Dividir la masa en 12 porciones iguales. Forme bolitas y colóquelas en la bandeja preparada, dejando espacio entre cada una.
   • Aplastar suavemente cada bolita con la palma de la mano o el fondo de un vaso para darle forma de galleta.

4. Hornear:

   • Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
   • Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.

5. Preparar el glaseado (opcional):

   • Mezclar el eritritol en polvo con el jugo de limón hasta obtener una consistencia suave. Si está muy espeso, agregue más jugo de limón, una cucharadita a la vez.
   • Decorar las galletas frías con el glaseado y dejar reposar para que se endurezca.

Almacenamiento:

• Mantener frescas: Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en la heladera hasta por 1 semana.
• Freezar: Coloque las galletas en una bandeja y congélelas durante 1 hora. Luego transfiera a una bolsa o recipiente apto para congelador. Para descongelar, deje a temperatura ambiente por 15 minutos.